《1》

今日，谷雨节。

清早，朋友突然发来消息。

她问，这个时间，你们那边的茶应该早就采完了吧？领导突然要一条宣传片，还想取茶园的景。

我回她，还没呢。

果然，大多数人受“明前茶”的影响，都以为清明过后，就不采茶了。

上次和另一位朋友科普，白茶可以一直采到立夏之前，也把对方吓了一跳。

我让她放心，今天才到谷雨，正是不少好茶登场的时机。

谷雨，是春天的最后一个节气。

雨生百谷，滋润万物，当然也包括茶。

此时此刻，山上的茶树们正舒展嫩芽，蓄势待发呢。

《2》

谷雨节前，春寿眉就已经开始采了。

太姥山上的茶园，从三月中、下旬开始就是忙碌的。采完白毫银针采白牡丹，接着开始采春寿眉。

寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶，取自茶树嫩梢，虽然芽头比银针和白牡丹都要细瘦一些，但依旧挺拔饱满，白毫也不少。

叶片比白牡丹更大、更宽，颜色是青翠的绿，连梗采下，嫩得透水。

谷雨节前，气温还不算高，山上早晚温差也大。

适当的低温，正好能启动茶树的自我保护机制，让它把更多的养分往芽叶输送。

如此一来，新梢的持嫩性就特别好，鲜嫩柔软，制成的成品茶鲜爽度高。

谷雨当天，如果天气合适，不下雨，还可以采到特殊的节气白茶——谷雨春寿眉。

节气白茶，因为采摘时间特殊，基本都在节气当天，所以有着比普通白茶更别致的风味。

湿润的谷雨气候，会给谷雨春寿眉带来一种清雅的植物气息。

这种不同于毫香、花香的清芬气韵，会带着茶友走进一片雨后的森林，令人心旷神怡、精神放松。

谷雨春寿眉的茶汤中，除了春寿眉本身的鲜醇甘美之外，还会多一层深林的清冽感。

每一款节气白茶都是独一无二的，过了谷雨，气温升高，寿眉的香气就要往更张扬的方向发展了，机不可失，失不再来。

《3》

谷雨前后，不光采白茶，也采岩茶。

武夷山的茶农，这个时候应该忙得不可开交了。

岩茶的采摘时间比一般茶类都晚，因为它对原料的要求不一般。

岩茶属于乌龙茶，工艺复杂，要经过做青、揉捻、焙火等多道工序。

而这些工序，都对茶叶的成熟度有要求。

原料过嫩、叶片太薄，经不起摇也受不住高温，做不出理想中条索紧结、滋味香醇的好岩茶。

所以，岩茶要采相对成熟的原料来做。等到茶树新梢的芽头彻底发育成叶片之后，再去采摘，行话叫“开面采”。

小开面、中开面、大开面，不同的品种有不同的采摘要求，但总体来说，都要等嫩梢上的芽叶展开了再采。采的时候，同样连着茶梗一起采下。

“开面采”下来的茶青，叶片厚实、叶脉柔韧，经得起复杂工艺的考验，才能制成香气扎实、茶味醇厚的武夷岩茶。

谷雨时节的武夷山气候湿润，山间的雾气很重。茶树在云雾中生长，浑身都透着鲜活的气息。

《4》

要知道，茶叶不是只有明前的才好。

不可否认，浙江一带的明前茶享誉四方，几乎人人都知晓“明前茶，贵如金”的道理。

但中国有六大茶类，产区遍布大江南北，各个地区的茶都有各自的特性，不是所有茶类都适合采明前茶。

福鼎白茶中同样以芽头为原料的白毫银针，只在清明前采摘，所以没有“明前茶”的讲究。

岩茶采摘在谷雨前后才开始，更没法谈“明前”。

所以，茶叶市场并非明前茶的天下。

谷雨前后采下来的茶，品质也毫不逊色。

谷雨节气，春风轻柔，不冷不热，同时雨水充沛，但又不像梅雨季那样连绵不绝，常常放晴。

这般三晴两雨的好天气，对茶树的生长十分有利。

气候温和，意味着茶树能安心积累养分。

因此，与早春不同，到了谷雨，茶树的生长放缓，不再急着生发新芽。

生长周期拉长，茶青就能积攒下更丰厚的内质。

丰沛的雨水滋润万物，也能让茶叶始终保持鲜活的状态，采下来的青叶鲜嫩水灵。

谷雨前后采的茶，虽没有明前茶的极致鲜爽，但茶味格外甘醇饱满，回味绵长。

《5》

谷雨时节，落雨生百谷，滋润大地，也滋养了即将与我们见面的好茶。

岩茶刚刚开采，制作周期长，离上市还有段时间，但白茶中的白毫银针和白牡丹，茶友们可以开始期待了。

即便春天过去，它的清新灵动也会借由这些春茶，留在诸位茶客的杯中。

谷雨之后，就是立夏。

到那时，采茶才真正少了。

夏季日照强烈，晒出来的夏茶苦涩味重、内质单薄，一般不采。

要让茶树休养生息，明年再采嫩芽嫩叶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。